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腊八节吃什么传统食物 腊八蒜的腌制方法
2022-11-21

马上就要到腊八节了,腊八节也是我们中国人的传统节日,每年的腊八节还会有很多的活动举办。而且在腊八节的这天是非常讲究的。腊八节我们要吃什么传统的食物呢?腊八蒜又是怎么样做的?

腊八粥

腊八粥可以说最为讲究,要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年来,还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

腊八粥是自己家人喝,赊给别人的是豆粥,也叫腊八豆。腊八这天,天还没亮,各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿,怀揣自备的瓷碗儿,四五点就在胡同里串走,只要发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟,就一边跑一边唱“烟喽!烟喽!”,“烟喽!烟喽!”童声嘹亮。

到那家门口,就改成唱“缘喽!缘喽!”只要那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”,主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆,并且也要唱“缘了,缘了!”意思是通过赊粥,人与人结缘。孩子们就说“结缘,结缘”,然后喝着热乎乎的“腊八豆”、“秫米粥”,虽然没有红糖,也感觉甜丝丝的,别提多高兴啦!接完这家,又去接那家,直到吃得小肚子都鼓起来。

腊八蒜

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜,也是为了算算自己家今年,究竟怎么过。

腊八这一天,家里长辈会找来小桌小椅,让小孩围坐下帮忙剥紫皮蒜。再找来小瓷坛、玻璃瓶,放进清水洗过的蒜,倒上米醋,然后封好口,放在较暖的地方。到除夕启瓶开封,醋变辣了,蒜也变成翡翠绿色,不但好看,而且好吃。饺子蘸醋,想着都馋人。

如何泡腊八蒜

制作腊八蒜只需要大蒜和醋,还有一个可以密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜,洗净、晾干,瓶罐也洗净、晾干;再把蒜瓣儿放到瓶罐里,然后倒入醋,封上口,放到一个低温、不见光的地方。过段时间(7-10天),泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉一般即成腊八蒜。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡的透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜脆香。最好选用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄碧绿,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。

腊八蒜好看好吃,还是医药届的“潜力股”,2019年天津大学天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽,这些活性肽具有显著抑菌性,有望成为抗生素替代品。

腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。